Si hay un dulce que grita Córdoba por todos lados, ese es el Pastel Cordobés. Este postre es toda una institución en la ciudad, y no es para menos: hojaldre crujiente relleno de cabello de ángel, rematado con azúcar y canela. La combinación perfecta de texturas y sabores que te hacen cerrar los ojos y sonreír en el primer bocado. En Bodegas Mezquita nos tomamos en serio esta tradición, elaborando el Pastel Cordobés tal y como manda la receta de toda la vida, con ingredientes de calidad y mucho cariño. ¿Te animas a probarlo? ¡Te va a encantar!
¿Qué es el pastel cordobés?
El Pastel Cordobés no es solo un postre, es historia pura de Córdoba. Se trata de un dulce de hojaldre relleno de cabello de ángel, un dulce hecho a base de pulpa de calabaza. Se corona con una capa de azúcar y canela, que le da ese toque irresistible. Aunque se puede disfrutar en cualquier momento del año, es casi obligatorio probarlo en el día de San Rafael, una de las fiestas más importantes de la ciudad. Además del formato grande y circular, también puedes encontrar las versiones individuales llamadas «manoletes», en honor al famoso torero cordobés Manolete. ¿Te lo imaginas con un café o una copita de Montilla-Moriles? ¡Es gloria pura!
Ingredientes del pastel cordobés
Hacer un Pastel Cordobés auténtico no requiere ingredientes exóticos, pero sí buenos productos y mimo en el proceso. Necesitas:
- Hojaldre de calidad: Es la base del pastel y lo que le da ese crujiente inconfundible. Si te animas, puedes hacerlo en casa, pero el comprado también funciona genial.
- Cabello de ángel: El relleno clásico hecho con pulpa de calabaza, dulce y suave. Puedes hacerlo tú mismo o comprarlo ya listo.
- Azúcar y canela: Se espolvorean al final para crear una capa deliciosa.
- Opcionales: Algunos le ponen almendras o incluso jamón serrano para dar un toque salado. Estos últimos son conocidos como «manoletes».
En Bodegas Mezquita apostamos por ingredientes locales y frescos, respetando la receta tradicional para ofrecer un sabor auténtico. ¡Es como probar un trocito de Córdoba!
Cómo hacer el pastel cordobés paso a paso
Hacer un Pastel Cordobés en casa lleva su tiempo, pero el resultado merece la pena. Te cuento cómo hacerlo al estilo tradicional:
- Preparación del hojaldre: Mezcla harina, agua, manteca de cerdo y un toque de vinagre. Añade mantequilla fría a trocitos sin integrar del todo para lograr las capas crujientes. La clave está en no amasar mucho. Deja reposar en la nevera envuelta en film.
- Elaboración del relleno de cabello de ángel: Si quieres hacerlo casero, utiliza pulpa de calabaza (mejor si es calabaza cidra), y cuécela con azúcar hasta obtener una textura fibrosa y dulce. Si prefieres ahorrar tiempo, también lo venden listo en tiendas.
- Montaje y horneado: Extiende una parte de la masa en forma circular, coloca el cabello de ángel dejando un borde libre y cubre con otra capa de masa. Sella bien los bordes para que no se salga el relleno. Pincela con huevo batido y espolvorea azúcar y canela. Hornea a 180°C hasta que esté dorado.
- Consejos para un acabado perfecto: No trabajes demasiado la masa para que quede ligera y crujiente. Y recuerda, el toque de azúcar y canela es la guinda del pastel.
Prueba el mejor pastel cordobés en Bodegas Mezquita
¿No tienes ganas de liarte en la cocina? No te preocupes, en Bodegas Mezquita lo hacemos por ti. Nuestro Pastel Cordobés se prepara con la receta de siempre, utilizando ingredientes locales y frescos. La combinación de hojaldre crujiente con cabello de ángel dulce es pura magia.
Además, comerlo en pleno corazón de Córdoba, al ladito de la Mezquita-Catedral, es una experiencia que va más allá del sabor. Acompáñalo con uno de nuestros vinos de Montilla-Moriles y entenderás por qué este postre es un emblema de la ciudad. Así que ya sabes, si visitas Córdoba, no te vayas sin probarlo en Bodegas Mezquita. ¡Te esperamos con los brazos abiertos y el hojaldre calentito!
