La mazamorra cordobesa es un plato tradicional de nuestra provincia, una crema fría que para muchos es el precursor del salmorejo, aunque no es hasta el siglo xviii cuando el tomate se empieza a cultivar de forma abundante y la mazamorra da pie al salmorejo.
El término mazamorra tiene muchas definiciones, pero si nos centramos en las de índole gastronómica vemos que antiguamente hacía referencia a “un guiso de legumbres con algunos vegetales, con el que se alimentaba a los galeotes y marineros”. También en el sur de América nos encontramos con una mazamorra “especie de gachas dulces elaboradas con maíz”. Nada que ver con la mazamorra cordobesa.
Esta crema se elabora a partir de pan duro, ajo, sal y vinagre. Ingredientes baratos a los que a veces se añadían almendras o habas secas. Como tantas otras veces, lo que hoy es una delicia de la cocina cordobesa nace de la necesidad y de la pobreza.
Nosotros creemos que para poder apreciar todo el sabor de este plato lo mejor es acompañarlo de algo dulce que contraste, por lo que en Bodegas Mezquita hacemos la mazamorra acompañada de gelatina de Pedro Ximénez. Por si os habéis quedado con ganas de probarla, aquí os dejamos nuestra receta.
Ingredientes para cuatro personas:
- 0,6 kg de migas de pan
- 0,2 L de aceite de girasol
- 0,2 L de nata
- 0,15 kg de almendra cruda
- 0,3 L de agua
- Sal
- 800 ml de Pedro Ximénez
- 8 hojas de gelatina
Elaboración:
- Pelamos las almendras, para lo que le podemos echar un poco de agua hirviendo para que se desprenda mejor la cáscara.
- Majamos las almendras, el pan y el aceite
- Le añadimos la nata y lo mezclamos bien.
- Por último, le añadimos sal y un poco de agua hasta que tenga la consistencia deseada.
- Dejamos enfriar la mezcla para servirla bien fría.
Para la gelatina de Pedro Ximénez:
- Ponemos a hidratar las láminas de gelatina en agua fría durante 5 minutos.
- Calentamos el Pedro Ximénez y disolvemos la gelatina una vez escurrida.
- Lo ponemos en un molde y lo dejamos reposar en la nevera unas 5 horas.
Presentación:
Ponemos la mazamorra en un plato hondo y añadimos la gelatina de Pedro Ximénez cortada en dados pequeños.
Desde Bodegas Mezquita esperamos que esta receta os guste tanto como a nosotros.
