Como muchos de vosotros sabréis, en Córdoba hubo una época en la que convivieron las tres culturas (musulmana, cristiana y judía), pudiéndose observar en monumentos (como la Mezquita, la Sinagoga) y en la gastronomía.
Hoy os queremos hablar del Cordero Sefardí con Couscous, receta que mezcla dos de estas culturas.
Por un lado encontramos el cordero sefardí, una de las recetas más típicas de la cultura de los judíos de origen español. Según las normas del ‘cashrut’, el conjunto de leyes que regula la alimentación judía en materia de carnes, no está permitido ni el consumo de cerdo, liebre y conejo. Por ese motivo, la carne más consumida era la de cordero siendo este uno de los platos más elaborados.
Por otro lado encontramos el cuscús o couscous, (del bereber seksū o kseksū, que significa «redondito» o «bien redondo»). Es un plato tradicional bereber hecho a base de sémola de trigo (en la antigüedad estaba hecho de pequeñas migas de pan). El nombre árabe —كسكس kuskus, كوسكوس kūskūs, كسكوس kuskūs, también llamado en algunas zonas: al-ta’am الطعام, (que en árabe significa ‘la comida’), ya que se le podría considerar como el plato principal en muchos de los pueblos del norte de África.
A continuación os dejamos los ingredientes necesarios para 4 personas:
- 1 pierna de cordero deshuesada
- 2 o 3 Ajos pelados
- 1 cebolla
- Tomillo seco
- 0,30l Vino Pedro Ximénez
- 0,30kg Couscous
- Fondo de Ave
- 2 o 3 Ciruelas pasas
- 0,5 kg Calabacín
- 0,5 kg Zanahoria
- Piñones
- Pimienta molida
- Miel
- Sal
- Aceite de Oliva
¿Cómo se hace?
- Para el Cordero:
Primero, debemos cortar los ajos y las cebollas en pequeño. Seguidamente salpimentamos la carne del cordero (troceada previamente) y lo rehogamos todo a fuego fuerte añadiendo el tomillo.
Una vez que tengamos todo con un tono dorado, añadimos el vino y dejamos cocer hasta que la carne se encuentre tierna, controlando el caldo y el nivel de cocción.
Por último añadimos las ciruelas y para espesar el caldo añadimos almidón y miel.
- Para el couscous:
Se pone la misma cantidad de couscous que de fondo de ave.
Al mismo tiempo se van cortando las verduras (en este caso calabacín, zanahorias y el tomillo fresco) y se asan. Una vez que el couscous se ha cocinado se le añaden las verduras y se mezcla.
Presentación
Para presentar, el plato se adorna con piñones.
Desde Bodegas Mezquita os animamos a que cocinéis.
