Época de cítricos
Nos encontramos en plena época de cítricos. Hablamos, por supuesto,de la naranja, el limón, la lima, el pomelo. De modo que la recomendación esta muy clara.
Hay que utilizar estos regalos de temporada que, sin duda, nos recompensaran con sus cualidades vitamínicas. Y lo mejor de todo: El sabor!
Explosión de vitaminas y antioxidantes
De todos es sabido que los cítricos tienen gran aporte en vitamina C. Aunque también son unos magníficos antioxidantes. Se me ocurre un gran refrán al que hay que hacerle caso:
«La naranja por la mañana Oro, por la tarde Plata y por la noche Mata».
Así que ya sabéis, ojo al dato de cuando debemos ingerir tan preciados alimentos.
Recetas
Con los cítricos, los cocineros podemos hacer un sin fin de elaboraciones. Tales como zumos, postres, guarniciones y como no, salsas. Tanto para preparaciones en dulcería, como para el mundo salado.
Aunque a mi particularmente me encanta hacer uso de los cítricos para confeccionar marinadas, adobos, infusiones…
Las infusiones. Aquí se abre un mundo apasionante. Imaginad, en la piel de los cítricos se encuentra, aparte de la mayoría de las vitaminas, casi el total del poder aromático. Es muy recomendable el uso de crítricos en este tipo de preparaciones.
Después de esto, desde mi humilde persona, os animo a todos a que utilicéis los cítricos antes de que se pase su tiempo natural. Así que os dejo un par de recetas que, estoy seguro, serán de vuestro agrado:
Pechuga de pollo al coco y naranja
(Muy recomendable para los más pequeños, les encanta)
Ingredientes para 4 personas:
4 filetes de pechuga de pollo limpias, una pizca de sal, una pizca de pimienta blanca molida. 50 grs. de coco rallado, ralladura de una naranja.100 grs. de pan rallado, aceite para freír, harina y huevo batido.
Elaboración:
Salpimentar las pechugas de pollo y reservar. Mientras tanto mezclaremos la ralladura de naranja, el coco rallado y el pan rallado. Por último, solo tenemos que empanar las pechugas del modo tradicional:
Primero pasarlas por harina, luego por huevo y seguidamente por la mezcla de coco, pan y ralladura de naranja. Hecho esto solo nos quedara freír en aceite a unos 175º C hasta que este bien frito por dentro y doradito por fuera.
Ya me contaréis…
Y aquí tenéis otra de cítricos, un postre.
Sopa fría de cítricos a la hierba luisa
(Muy recomendable para bajar grasas y digestiones pesadas)
Ingredientes para 4 personas:
2 limones, 3 naranjas, 1 lima, 1 pomelo (si es rosa, mejor). Una ramita de hierba luisa, una pizca de sal, 75 grs. de azúcar.
Elaboración:
Lo primero es exprimir todos los cítricos, después, incorporar la hierba luisa, la sal y el azúcar. En un cazo lo llevamos a hervir y seguidamente lo retiramos del calor e infusionamos, tapándolo y dejando que se enfríe por completo. Lo colamos e introducimos en la nevera.
A la hora de servir, lo haremos en un bol y lo acompañaremos de trocitos de fruta. Como naranja, manzana, fresas, pera, plátano o incluso helado de vainilla, nata, queso philadelphia…
Por último, decoraremos con unas hojitas de hierba luisa.
Buen provecho!!
Toni Requena Iglesias
Chef Bodegas Mezquita
