Hoy día la cocina española vive en la cresta de la ola de la gastronomía mundial. Nuestros geografía se encuentra plagada de «Estrellas Michelín» y exportamos cocineros a los mejores restaurantes del mundo.
Sumados a los numerosos programas sobre cocina que desde hace tiempo copan las parrillas de cualquier cadena de televisión, tenemos concursos para elegir al mejor Chef no profesional, rutas gastronómicas a lo largo y ancho del país, programas exclusivamente sobre bares y tabernas, y hasta famosos cocineros que te ayudan a mejorar tu propio restaurante. Los Chefs están de moda. Por lo que su sola presencia en cualquier restaurante o taberna provoca expectación.
Este es el caso del famoso Chef José Andrés, prueba del éxito en Estados Unidos y lo que más mérito tiene, de su mantenimiento. Reconocido cocinero que cada año sigue creciendo y celebrando los numerosos premios que recibe. Estuvo en nuestra casa disfrutando de la gastronomía cordobesa y nos dejó su firma, encantado de la experiencia.
El ejemplo más cercano de esa «cocina televisada» es el del cocinero Manolo Rincón, que durante mucho tiempo nos enseñó la riqueza de la cocina andaluza en la cadena autonómica Canal Sur. Y que ejerció como presidente del jurado de nuestro II Concurso de la Tapa de Bodegas Mezquita.
No solo la cocina es show o imagen, también desempeña un papel importante de unión, porque esta no entiende de diferencias política, religiosas, geográficas o culturales, une a personas, alimentos y sus creaciones. Y de esa simbiosis nace «Cocina por la Paz», del cocinero malagueño Samuel Perea y el israelí Víctor Gloger. Nos visitaron en la taberna, y entre platos compartieron con nosotros su magnífico proyecto.
Uno de los cocineros de los que nos debemos sentir orgullosos es del cordobés Paco Morales, Premio Chef Millésime 2011, Estrella Michelín y dos Soles Repsol, representando la vanguardia y el buen hacer de nuestra cocina. Tuvimos el honor de estar un rato con él en nuestra casa y comprobar la energía de la cocina cordobesa triunfando allá por donde va.
Cada día recibimos clientes de todos los lugares del mundo y nos entusiasma cada nuevo reto. Pero las visitas de profesionales de los fogones, que comenzaron desde abajo y ahora son el faro de muchos que comienzan, es muy gratificante, compartir con ellos ideas, o comentar el plato que tienen delante simplemente para aportar su punto, hace que crezca y se enriquezca cada vez más esta gran comunidad de la gastronomía.
Fernando Castilla
Bodegas Mezquita
El Bar de Tapas de Córdoba
José Andrés – http://www.joseandres.com/ @chefjoseandres
Manolo Rincón – http://manolorincon.com/
Samuel Perea – twitter: @SamuelPera1
www.cocinaporlapaz.org
Paco Morales – twitter: @Pacomoraleschef
