Seguro que muchos de vosotros os habéis preguntado alguna vez cómo será eso de trabajar en una cocina de un restaurante y por esta razón, nos hemos encargado de entrevistar a uno de nuestros cocineros. El “afortunado” ha sido Paco, nuestro jefe de cocina, al que debemos agradecerle el esfuerzo que ha realizado por hacernos un hueco y colaborar en este post.
1- Buenos días Paco, nos gustaría empezar esta entrevista preguntándote cómo empezaste a trabajar en una cocina
Siempre me llamó la atención el mundo de la hostelería así que me formé para trabajar en él. Mis comienzos fueron en un Restaurante-Crepería donde empecé a dar mis primeros pasos como cocinero.
2- ¿Qué es lo primero que haces cuando llegas a la cocina?
Antes de nada me lavo las manos y me pongo el gorro y el uniforme para evitar posibles problemas. Después organizo mi partida para agilizar el trabajo.
3- En tu opinión ¿qué es lo más importante en un plato?
Sin duda alguna, la presentación juega un papel importantísimo pero lo principal es que el plato tenga buen sabor. De nada un sirve un plato precioso y que el gusto no sea bueno.
4- ¿Qué pasa con los platos que no quedan como deberían quedar?
Si el plato se puede arreglar, se arregla. Si no, se sirve uno nuevo. En el caso de que la carne quede un poco cruda, no hay problema en pasarla por la plancha otra vez, pero si se trata de unas albóndigas que están frías, se sirve un plato nuevo.
5- ¿Cuáles son los platos más demandados en Bodegas Mezquita?
La gente que viene a nuestro restaurante busca disfrutar de la gastronomía cordobesa, así que los platos más demandados son los típicos de la ciudad: Berenjenas Califales, Albóndigas Mozárabes, Rabo de Toro a la Cordobesa y de postre, Namura.
6- ¿Qué método de trabajo tenéis?
Al ser jefe de cocina, normalmente me encargo de la zona de fuegos. Los demás compañeros se van rotando por las diferentes partidas según los descansos, de forma que si a uno se le asignó la zona de frío y se ausenta por sus días libres, otra de las compañeras pasará a ocupar dicha zona de frío.
7- ¿Quién se encarga de la limpieza de la cocina cuando el servicio finaliza?
De la limpieza nos encargamos todo el personal de cocina. Cada uno limpia la partida que le ha tocado ese día y cuando vamos finalizando nos vamos ayudando entre nosotros. Rosa, la señora de la limpieza, nos apoya por las mañanas y la perfecciona.
8- En horas punta, la cocina tiene que ser un sitio de mucha presión ¿qué consejos nos dais para poder sobrellevarla?
Creo que tener paciencia y concentración es muy importante, seguido de la organización para atender a las comandas siempre con prioridad.
9- ¿Valoran los clientes el trabajo de un cocinero?
Si, suelen felicitarte, y eso para nosotros es muy importante, que el trabajo esté bien hecho y los clientes satisfechos.
10- Y por último, ¿cómo crees que ha cambiado esta profesión en los últimos años?
La cocina ha evolucionado muchos en la manera de comer y de pedir los platos. Hace pocos años, lo más tradicional en una comida o cena era pedir un primer plato, un segundo plato y el postre. Ahora se come más de tapas y platos para compartir intentando probar la mayoría de los platos que son del gusto del cliente.
Esperamos que esta entrevista os haya aclarado como es el trabajo en una cocina y haya ayudado a disipar dudas sobre el tema.
Para terminar, animaros a visitarnos y disfrutar de la gastronomía cordobesa más típica de la mano de nuestros profesionales, cuya dedicación y cariño aportan un valor añadido que deja huella en nuestros clientes.
