Vamos con la receta de uno de los platos más demandados Bodegas Mezquita, las Croquetas de Boletus.
Ingredientes para 4 – 6 personas:
170 gr. de harina de repostería
300 gr. de boletus congelados
170 gr. de cebolla
100 gr. de mantequilla
150 gr. de patata
1 l. de leche
Cebollino
Aceite de trufa blanca
Huevo batido para rebozar
Pan rallado
Elaboración:
Derretir lentamente la mantequilla y cuando esté fundida. Añadir la cebolla cortada muy finamente. Rehogar hasta que esté bien pochada y añadir los boletus picados. Pochar y añadir la harina poco a poco sin dejar de remover con la varilla. Añadir la leche en pequeñas dosis y remover continuamente hasta que la masa quede suave y ligera, pero no clara. Sino sería imposible liar las croquetas. Añadir en último momento las patatas bien cocidas y desmenuzadas para que se mezclen bien con la masa. Poner a punto de sal y añadir cebollino finamente picado y un chorreón de aceite de trufa blanca. Cubrir con papel transparente y pegarlo a la masa para que esta no se reseque. Guardar en frío.
Acabado y presentación:
Pasar las croquetas por pan rallado, huevo batido y pan rallado de nuevo. Freír en la freidora muy caliente para que no se nos abran y servir una vez estén doradas.
¡¡Buen provecho¡¡
