En nuestro afán por la transparencia vamos a ir desentrañando las características de algunos de los platos que conforman la carta de las Tabernas Bodegas Mezquita y Ziryab. Hoy vamos a hablar de uno de los entrantes de los menús del día Ziryab, LA COLESLAW.
Para definirla de manera estándar hemos elegido la definición de este plato que nos ofrece la Wikipedia, que la describe como “una ensalada que consiste en col blanca cruda picada de forma fina, y acompañada de zanahoria igualmente troceada. El moderno coleslaw nace en el siglo XVIII tomando como origen una palabra en holandés «koolsla», una abreviación de la frase «kool salade» que viene a significar «ensalada de col». En Inglaterra durante los años 1860 se usaba la denominación cold slaw cuando se hablaba de este plato. El plato se introdujo en EEUU y hoy en día se denomina en el sur «coleslaw» abreviadamente como «slaw» y de esta forma existen otras ensaladas que se denominan igual con la terminación «slaw». De esta forma existen también el broccoli slaw (brócoli) o carrot slaw (zanahoria).”
A pesar de que su origen es ser la acompañante de la Fast food americana, nosotros os proponemos mezclarla con el concepto “slow food” que propone fomentar el interés general por la nutrición, por los orígenes, los sabores y las consecuencias de nuestras elecciones alimentarias.
Es decir, no como acompañamiento de otro plato sino como entrante de un menú que se puede degustar slow, conociendo el origen de los alimentos y acompañado de una buena bebida y buena compañía.
Nuestro Jefe de cocina Ziryab Daniel Grau nos muestra su forma de preparar LA COLESLAW para nuestro menú del día:
«Col mediana cortada en juliana muy fina picada en un bol con jugo de limón ( lima) y jugo de naranja. Con un rallador microplane (ralla muy muy fino) añadir unas ralladuras de limón y naranja dentro del bol. Añadir una pizca de sal y dejar macerar entre una hora o un día (depende del tiempo que se tenga). Una vez macerado se escurre el caldo y se agrega una cucharada de mayonesa y una pizca de cilantro.»
