Descargar Carta Ziryab otoño invierno 2012-2013.pdf
Desde Ziryab Taberna Gastronómica, hemos preparado una carta para que disfrutes de una nueva forma de comer los platos tradicionales. Reinventamos las recetas cordobesas revolucionando la gastronomía de la tierra, del mismo modo que Ziryab, el Mirlo Negro lo hizo en su día en la Córdoba Califal.
Una nueva forma de tapear en Córdoba.
SUGERENCIAS DEL CHEF
Pregunte por las sugerencias de nuestro Chef, que elaborará diariamente con los productos del mercado y la inspiración de los eventos culturales que se celebran en nuestra ciudad.
LOS FAVORITOS
Salmorejo cordobés con huevo hilado y jamón ibérico.
La más típica crema de tomate con una combinación ideal.
Ensaladilla de gamba de Huelva con aceite de su coral.
Fino empedrado de patata, con mayonesa y gambas. Otra ensaladilla.
Tosta de crema de queso, cebolla caramelizada, gratinada y aceite de albahaca.
Un clásico de Ziryab taberna gastronómica
Berenjenas fritas y miel de Pedro Ximénez.
Un clásico de las tabernas cordobesas.
Nuestras patatas bravas confitadas, salsa de tomate picante y alioli hecho en mortero.
Fundamentos de la cocina. Las mejores salsas salen de un mortero de mármol.
Croquetas de boletus y patata trufada.
Aromáticas y exquisitas.
Huevos rotos con foie, patata y jamón ibérico.
Perfecta combinación de materias primas.
COMENZAMOS
Tabla de quesos cordobeses con membrillo.
La mejor selección de quesos de nuestra Sierra Subbética.
Foie mi- cuit con espuma de PX.
Nuestra propia interpretación de un clásico francés.
Ensalada de la huerta: tomates, asadillo de pimientos, judías verdes, zanahoria y vinagre de PX.
Hortalizas recolectadas para llevar a tu mesa.
Ensalada de queso de cabra caramelizado, tomates secos y pesto de piñones, albahaca y parmesano.
La frescura de la huerta con matices de la Sierra de Córdoba.
Sopa tradicional de cebolla con tostita de Zuheros.
Un plato parisino traído a nuestra tierra.
Caldereta cordobesa de cordero con aire de cominos y ajonjolí.
Una síntesis del monte
Habitas baby con delicias de la Dehesa y aire de hierbabuena.
Salteado de habitas y productos ibéricos con un toque de frescura
ARROCES
Risotto de boletus y queso parmesano.
Una lujuria para los sentidos.
Arroz meloso de gambones y espárragos al azafrán.
Todo el sabor y cremosidad de lo auténtico.
Arroz meloso de morcilla y presa ibérica del Valle de Los Pedroches.
Meloso con todo el sabor de lo nuestro.
Fideuá de chipirones y sepias, all i oli “en su tinta”, perfume de azafrán y explosión de mejillones.
Una tradición de pescadores.
DE LA MAR
Tartar de salmón fresco y ahumado con emulsiones de soja y wasabi.
Una sorpréndete y refrescante combinación de salsas.
Tataki de atún con semillas de amapola, salmorejo, aguacate y finas virutas de su mojama.
Perfecta combinación de culturas.
Calamaritos estofados ‘Amontillados’ con espinacas frescas y uvas pasas.
Acercamos todo el sabor del mar al mejor de nuestros vinos.
Bacalao desalado confitado a 70ºC con ratatuille de hortalizas al dente y all i oli de miel.
Un clásico que nunca falla.
DE LAS DEHESAS
Flamenquín de ‘pringá’ de cocido con patatas al ajillo y tomillo fresco.
Una nueva forma de ver el flamenquín.
Asado de vaca retinta del Valle de los Pedroches.
Carne a la parrilla con todo el sabor de la raza retinta.
Presa ibérica con soufflé de pimientos del piquillo y salsa de cacao.
La raza de los ibéricos junto a la cremosidad.
Rabo de toro deshuesado, puré de patatas aromatizado con trufa blanca, tallarines de zanahoria y su reducción al Pedro Ximénez.
Una nueva forma de deleitarse con un clásico cordobés.
Cordero lechal relleno de queso de cabra y revoltillo de espárragos trigueros, al más puro estilo Ziryab! (Abul-Hasan Alí ibn Nafí).
Sabrosa carne de cordero merina.
POSTRES
Naranjas en aceite de Oliva Virgen Extra de Córdoba con helado de vainilla.
Tributo a Palma del Río.
Torrijas caseras con helado de yogurt griego y tierra de chocolate.
Otra forma de presentar la tradición.
Gin Tonic Blue molecular.
Y para terminar una refrescante y digestiva combinación.
Panna Cotta de chocolate blanco con base de galleta oreo y toffee escocés.
Cremosidad para seducir.
Brownie de naranja semi caliente con helado de dulce de leche.
Para los amantes del chocolate.
Tabla de quesos cordobeses con membrillo.
La mejor selección de quesos de nuestra Sierra Subbética.
