Ingredientes para 6 – 8 personas: Rabo de toro: 1,5 kg
Boletus: 250 gr
Cebolla: 250 gr
2 ajos
Aceite de oliva
Harina: 250 gr
6 huevos
1 copa de brandy
Patatas: 300 gr
Picar la cebolla y los ajos en juliana y pochar en una sartén con aceite de oliva, una vez tierna agregar los boletus también picados en juliana, flambear con el brandy y rehogar hasta que éstos estén cocinados, retirar del fuego.
Aparte picar la carne de rabo que habremos guisado a la manera tradicional y mezclarla con el sofrito que ya tenemos hecho y los 200 gr. de jugo, agregar los huevos mezclar bien la masa, rectificar de sal y pimienta.
Si queda demasiado blanda se puede echar un poco de pan rallado.
Hacer pequeñas bolas, pasarlas por harina ligeramente y freír en aceite de girasol.
Para la presentación, se recomienda poner alrededor del plato 12 albóndigas (Ración), y en el centro un poco de patatas fritas. Salsear por encima de las albóndigas con su propio jugo.